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       摘要：西式自助餐会，虽然不像中式餐会那么繁琐，但是也有其不得不注意的事项，下面我们将为大家介绍这其中的学问。
       首先我们必须了解西式自助餐会的基本情况。西式自助餐会，亦称冷餐会，举办时间一般在中午12～14时或下午5～7时。西式自助餐会是讲主题、讲环境、讲品位的一种宴会形式，客人参加这种形式的宴会不必考虑座次，自选了食物以后，可以坐、立两便，可以到处走动，边走边吃。
       西式自助餐会的布局主要有两个方面构成，分别是餐会布置和菜台装饰。下面我们将就这两点为大家逐一分析。
       1．餐会的现场布置
       由于自助餐会的形式灵活自由，餐会可以自由选择，如利用冷饮厅、休息室或其他餐厅临时装饰而成，也可设固定的自助餐厅，甚至可以搬到室外草坪或沙滩上进行。自助餐会环境布置要突出美观、轻松、活泼的气氛。
       (1)室内餐厅装饰。自助餐的餐厅装饰主要是墙面和陈列物品，墙面可以用装饰过的屏幕、字画、条幅等来装饰，但要注意采用不同的颜色来突出主题。装饰物品可以用盆栽的棕榈、蕨类植物、鲜花来美化用餐环境。在复活节或圣诞节时，台布如用深蓝色或深红色则更有装饰效果。平时用麻布作台布能体现农村风味，而用红白格子布又可以给客人以自由、不拘小节的感觉，具体采用什么装饰手法要根据自助餐的主题需要而定。餐台一般不用过分装饰，以小盆插花即可，否则反而显得累赘。
       (2)室外餐会布置。室外自助餐会一般安排在晚上进行，其优点是自由、浪漫，宾客们在凉风习习，月光幽幽的环境中很快得到放松。室外餐会布置要注意宴会场地的控制，如用彩带、气球或人造花装饰的木质矮栏杆围成宴会场。室外自助宴会现场还要特别注意灯光的使用，要有明有暗，餐桌、菜台和舞台要灯光明亮些，其他地方可稍暗。室外一般采用易于搬运的折叠式桌子或可摞在一起的椅子，餐桌一般铺设彩色格子桌布。为活跃气氛，用餐时还可安排精彩的文艺节目。通常西式自助餐会的舞台用于主人致词和乐队演奏，文艺表演也以节奏较缓的演唱和舞蹈为主，因此舞台无需太大，也不用过度装饰，当然如果自助餐会的主题本身带有狂欢性质，则另当别论。
       自助餐餐桌可摆成中餐宴会形式或西餐宴会形式，或采用独立方桌，但每个餐位的距离要较大，至少应在1．6米以上，以方便客人走动取菜，室外餐座之间的距离可以布置得更宽些。
       这里要特别提醒的是，无论室内还是室外，局部灯光的使用是餐会上很重要的内容。局部灯光是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源(如射灯)照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆的作用；所谓增色，即不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。
       2．菜台装饰
       自助餐菜台的安排是多种多样的，有烧烤台、切肉区、冷盘台、热食台、点心台、雪糕台、酒水台等等，它们是整个自助餐服务的中心，客人用餐过程中的大部分服务工作都是在这里进行的，它们是最占据视线、最反映氛围的部分。菜台的装饰要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求色彩的创新和谐，体现餐会的主题和主人的爱好。
       首先．菜台应设在比较明显、客人取菜比较方便的地方。如果参加餐会的人较多，酒水台一般设在餐厅较里面的地方，以防止人流阻塞出入通道。其次，从卫生角度考虑，菜台要注意将熟食区和冷盘区分开摆放．特别是一些生食的海鲜类食物台应远离热食区和烧烤台，以防止海鲜变质。再次，菜台上一一次不要摆设太多，一是为了保持食品的新鲜，二是可以进行食品陈列造型，以显示品种丰富。但食品酒水应配备足够，并及时添加。
       自助餐菜台一般会设置一个主菜台和其他的：工作型菜台。主菜台通常陈列事先准备好的熟食品；工作型菜台则需要厨师现场操作，如烧烤台、切肉台、中式菜肴台等。主菜台数量根据宾客人数来确定，一般来说，每l50～200位客人就可以设置一个两面取食物的餐台，以免客人排队久等。主菜台的形式非常丰富，可以变化无穷，“I”形、
       “L”形、波浪形、圆形、椭圆形、扇形等等。至于采用什么形式，则要根据菜台在餐厅里摆放的位置、宾客的数量和宴会的活动内容来确定。如“L”形一般适合摆放在餐厅的一角，圆形则适合摆在宴会厅的中央。如果宴会活动还包括文娱表演，则菜台应靠边摆放，避免影响宾客视线，甚至可以将餐台摆放在宴会厅外的走道上。菜台台布比较宽大，可拖到地面遮住桌脚，也可以用桌裙将菜台围住。
       主菜台是自助餐会的中心，人流量最大，因此台型要宽大些，使得食品陈列丰富、美观、大方、典雅。主菜台一般用几张方桌拼成长台，并形成立体空间构图造型，多层次展示食品。一般菜台设三层：底层陈列冷菜、点心；中层陈列特色菜，如主食肉类、鱼类等食品；最上层陈列经过雕刻的食品和鲜花。食品应摆放整齐，不要让人感觉被人翻动过，菜肴的搭配应具有立体感，色彩合理。客人需要的餐盘、筷子、刀叉、汤匙等餐茶具应整齐地放在两边，高低错落，形象美观、典雅，富有吸引力。菜台前面要留出较大空间，其宽度应超过2米，以免客人取菜排队或互相碰撞。主菜台上层的装饰可用反映主题的冰雕、果蔬雕、花卉等，同时，需要用聚光灯或较强烈的灯光照射，以凸现宴会的主题，吸引宾客的目光。
       工作型菜台在布置时须考虑用火安全及卫生安全。烧烤台和中式菜肴台应避免外露明火，炉子周围应用隔离板隔离，防止烫伤宾客。另外还要尽可能将它们安排在外窗附近，以便抽风，避免油炯、蒸汽四溢。切肉台包括切熟肉和切生食海鲜台，专门的厨师会提供切肉服务。这里特别要注意卫生要求，厨师应戴口罩和帽子，取肉和切肉时带上隔离手套，切肉板前应竖立隔离板，避免宾客的飞沫污染食品。
以上是我们为大家总结的两点关于西式自助餐会的布局要点，希望对大家都有所帮助！
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